单宁、酵母菌、橡木桶，都是影响葡萄酒皮革味的重要因素。

红葡萄酒中含有许多单宁，在熟成的过程中，通常会含有酒精发酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白质和单宁结合之后很容易就会出现皮革味道，特别是单宁非常多，又经常进行长期橡木桶培养才装瓶的红酒。

‌皮革味道对葡萄酒的整体风味和品质的影响是正面的，不会影响葡萄酒的香气和口感，它是一种透明的味道，通常是葡萄酒的第二或附属的味道。

它表明葡萄酒经过了长时间的陈年，通常被认为是高质量的标志。

然而，年轻的葡萄酒中出现皮革味道可能意味着酒的质量有问题，因为皮革味道应该是逐渐发展的，而不是突然出现的。

皮革味的感知

‌希腊‌某些地区的葡萄酒也有皮革味道，这种味道有时被形容为“哈瓦那雪茄”的味道‌。

总之，葡萄酒中的皮革味道是其复杂风味的一部分，通常与高质量的红酒相关联，但年轻的红酒中出现这种味道可能表明其质量有问题。