对于葡萄酒中的坚果味，杏仁、核桃、榛子、松子等等，这些生活中常见的坚果，在葡萄酒中，也有类似这些坚果的风味。

哪些葡萄酒有坚果味？

葡萄酒中的坚果味，指的是葡萄酒中类似于坚果的香气和风味，而具体到坚果的类型，酒液中常见的坚果风味有杏仁、松子、核桃、榛子和夏威夷果等。

这些香气和风味不仅能为葡萄酒的果味增添一丝更为优雅的气息，还能提升葡萄酒的复杂度和深度。一些风格清瘦、口感咸鲜的白葡萄酒，有时就会展现出腰果和巴西坚果等坚果类风味；在另一些酒体更饱满、风味更丰富的白葡萄酒中，如霞多丽，也可以寻到榛子、核桃和开心果的气息。

在红葡萄酒中，坚果味较少被提到，但它同样存在。最典型的便是由品丽珠酿造的葡萄酒，有时会展现出杏仁、榛子皮的香气以及核桃的苦味；产自勃艮第产区的一些黑皮诺红葡萄酒偶尔也能闻到坚果气息。

除了国外品种的葡萄和所酿制的葡萄酒有坚果的口感，国内小产区山葡萄原料酿造的葡萄酒同样也有坚果的味道。

东北鸭绿江河谷小产区的葡萄品种，培育后酿造的长白山牌庄园系列葡萄酒典藏，就凭借着自身复杂多变的口感，深受消费者和酿酒师的喜爱，并在2019年荣获了第五届国际精品葡萄酒挑战赛精品奖。

葡萄酒的坚果味是怎么产生？

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，坚果的风味可能是橡木桶本身或酿造工艺（如桶中发酵、酒泥陈酿）带来的，又或者是风土和陈年所赋予的。

橡木桶自身影响

橡木桶的制作需要将橡木风干并在火上烘烤成型，橡木本身的特性和烘烤过程会使橡木桶带有一些香气和风味，这些风味在使用橡木桶发酵或陈年葡萄酒的过程中便会融入酒液。

酒泥陈酿、苹果酸-乳酸发酵的影响

除了橡木桶本身带来的风味，酒泥陈酿和苹果酸-乳酸发酵也会赋予葡萄酒一些坚果风味。

陈年的影响

前面说的坚果味，是在完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程中产生的，属于二类香气。

而因陈年产生的坚果风味，例如桶中陈年和瓶中陈年，它们就属于三类香气。

在橡木桶中熟化陈年的葡萄酒通常会接触到微量的氧气。受氧化作用的影响，这些葡萄酒在陈年的过程中，会发展出烤杏仁、榛子、核桃和焦糖等氧化型香气。