首先要知道，软木塞为什么会发霉？

发霉是一种很常见的自然现象，如很多食物放久了就会发霉。在温暖潮湿的环境下长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。

（1）潮湿的酒窖环境

不是所有的酒塞都会发霉，潮湿的酒窖环境是霉菌生长的必要条件。

众所周知，保存葡萄酒的理想环境是恒温、恒湿、避光、通风，以软木塞封瓶的葡萄酒还需横放或倒放，让酒液与软木塞充分接触，以保持软木塞的湿润和密封性。

湿度是衡量酒窖环境好坏的一大重要因素。

理论上来讲，酒窖的湿度不得低于50%，否则葡萄酒的软木塞很容易收缩甚至干裂，让酒液渗出或让大量氧气进入，使葡萄酒变味。陈放葡萄酒的酒窖湿度要保持在50%-75%之间，有的甚至在80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。

然而，霉菌是在温度15℃、湿度75%的情况下长出来的，所以高湿度的酒窖也难免会面临长霉的困扰。

（2）软木塞未经过消毒处理

葡萄酒生产商在装瓶前，一般会把软木塞浸泡于SO2水溶液中消毒处理，这样就不容易滋生霉菌。而有些生产商没有将木塞进行消毒处理，这样装瓶后附着在木塞的霉菌，吸收营养丰富的葡萄酒酒液或接触潮湿的空气后，也很容易导致软木塞发霉。

（3）葡萄酒漏液

葡萄酒酒液通过软木塞和瓶壁之间的缝隙渗漏出来的现象被称为漏液。一般漏液会导致软木塞上方有明显的酒液印痕，有时瓶颈处或酒标处也会有酒液污染的痕迹。

软木塞发霉=坏酒？

葡萄酒的软木塞发霉可以分2种情况：一是软木塞上表面发霉；二是软木塞上下表面都发霉。

上表面发霉：软木塞的上表面发霉，下表面没有发霉，说明是葡萄酒的储藏环境湿度过高。这也可以从另一方面说明软木塞的密封性很好，软木塞和瓶壁之间的契合度很高，霉菌不会影响到软木塞下面的酒液。

所以，软木塞上表面发霉对葡萄酒的品质没有任何不良影响，反而有时是老年份葡萄酒或高品质葡萄酒的象征，这也就能理解为什么有些酒庄以软木塞发霉为荣了。

上下表面都发霉：软木塞上下表面都发霉的现象比较少见。因为葡萄酒一般是倒放或横放的，酒液与软木塞的下表面完全接触，不容易长出霉菌。除非是不按规定将葡萄酒竖立陈放，软木塞变干，密闭性变差，霉菌进入到酒瓶内部，吸取葡萄酒的营养，滋生杂醛或杂酮。

这种情况下一般不建议再饮用葡萄酒了，很容易危害到人体的健康。